Une tradition née dans les Hauts-de-France ?

La galette des rois, telle que nous la connaissons aujourd’hui, pourrait bien avoir ses origines dans la Somme. Selon Nadine Cretin, historienne des fêtes, la première galette en pâte feuilletée remonterait à 1311, à Amiens. Elle aurait été introduite par Robert II de Fouilloy, évêque d’Amiens. À l’époque, il s’agissait d’un gâteau "feuillé", sans fourrage.

C’est depuis le Nord de la région que cette galette feuilletée a progressivement gagné en popularité au fil des siècles.
À Dunkerque, la tradition locale privilégie une brioche fourrée d’une crème mousseline délicatement parfumée au rhum. À Amiens, on trouve parfois une variante appelée Thuirinoise, une brioche feuilletée garnie de crème d’amande et décorée de fruits confits. Dans le reste de la France, c’est souvent la galette à la frangipane qui domine, tandis que dans le sud, on opte pour une brioche levée à la fleur d’oranger.

Toutes ces déclinaisons ont cependant deux points communs : elles cachent une fève et sont ornées d’une couronne. Et bien sûr, elles célèbrent la galette des rois, dégustée traditionnellement le 6 janvier, jour de l’Épiphanie, mais aussi tout au long du mois, que ce soit en famille, entre amis ou au travail.