La langue Lucullus

Pourquoi ne pas découvrir la langue Lucullus !

Au début du siècle, dans la région de Valenciennes, il était courant de servir de la langue de bœuf pour les repas de famille. Un jour, un restaurateur eut l’idée d’associer la langue de bœuf fumée de Valenciennes à du foie gras : c’est ainsi que fut créée la langue Lucullus ( on dit que la langue Lucullus doit son appellation à Lucullus, général romain réputé pour son goût pour la luxure et la bonne chère).

Feuilleté de langue de bœuf fumée et de foie gras, la langue Lucullus se présente en bloc parallélépipédique où alternent des tranches fines de langue fumée et le rose de la mousse de foie gras. Elle se consomme en entrée avec du pain grillé.

De nos jours, sa fabrication est encore effectuée traditionnellement par les restaurateurs et les charcutiers de Valenciennes et des environs.